Dom Morcela de Arroz à mesa com o Chef Joe Best

Entrecosto marinado com limão, migas de centeio com feijão tarrestre e repolho abafado

Ingredientes:

  • 1 kg entrecosto partido Talhos Casel
  • Sumo de 2 limões
  • 100 ml vinho branco
  • 1/2 repolho
  • 2 chávenas de feijão tarrestre (pode ser feijão manteiga)
  • 1 pão de centeio
  • 1 morcela de arroz Dom Iguarias
  • Alho a gosto
  • 200 ml vinho abafado
  • Pimentão La Vera (ou colorau doce)
  • Azeite
  • Sal e pimenta

 

Marinar com antecedência o entrecosto com o sumo de limão, vinho branco, sal, pimentão e alhos esmagados. Cozer a Dom morcela de arroz. Escorrer, cortar em rodelas grosseiras e reservar.  Cortar a couve em juliana bem fina, aquecer um fio de azeite e fazer bringir a couve. Juntar alhos bem picados a gosto, refrescar com o vinho abafado e deixar cozinhar um pouco, deixando a couve al dente. Reservar. Deitar o entrecosto e marinada numa Sertã ou panela baixa e deixar cozinhar.

Quando começar a corar, baixar o lume e tapar, se necessário acrescentar água quente para não deixar secar. Enquanto a carne cozinha, cortar o pão de centeio em pequenos pedaços, deitar num passador e regar com água quente da torneira, sem ensopar demasiado. Escorrer e levar ao lume junto com a couve. Acrescentar o feijão cozido e mexer bem. Deixar cozinhar e secar um pouco as migas. Servir as migas com a carne e o seu pingo por cima e ladear com a morcela.