Ribeye com Puré de Agrião, Maçã Caramelizada, Morcela e Papada Crocante

 Ingredientes:
- Ribeye @domcaseliguarias;
- Maçã;
- Morcela da Sertã @domcaseliguarias;
- Agrião;
- Água;
- Sal;
- Azeite;
- Alho;
- Rabanete;
- Papada Fumada da Sertã @domcaseliguarias;
- Vinagre de Sidra;

Preparação:
- Cortar a maçã em cubinhos pequenos já descascada, colocar numa frigideira com um fio de azeite e açúcar, deixar caramelizar.
- Cortar a morcela em cubinhos como a maçã e deixar realçar o sabor.
- Juntar estes dois preparados e reservar.

Escolher apenas as folhas do agrião e colocar numa panela com água a ferver, deixar brinjir, retirar, escorrer e reservar.
- Numa frigideira colocar azeite e alho laminado, deixar aquecer.
- Juntar num copo os dois preparados com um pouco de vinagre de cidra e triturar até ficar puré.
- Numa frigideira colocar papada fatiada bem fina, deixar passar de um lado e o outro até ficar crocante.
Reservar em papel absorvente e depois triturar para ficar em crumble.

- Num grelhador colocar o Ribeye, previamente barrado com azeite e sal, com a parte gorda em primeiro lugar, deixar grelhar bem, depois selar em toda a volta só depois deitar e grelhar nos dois lados, para estar no ponto o interior deve estar a 70 graus.

Empratamento:

Num prato colocar uma colher de puré e lisar, ao lados duas quenelles da mistura da maçã e morcela, do outro lado o Ribeye cortado em tiras de forma a ficar em pé, por cima deste colocar o crumble da papada como se fosse sal, decorar com rabanete fatiado.